Cochon de lait rôti
Si le hasard vous fait avoir un cochon de lait (il faut pour qu’il soit mangeable , qu’il ait au moins trois semaines d’existence ) , vous le ferez rôtir ; qu’il soit bien doré et bien assaisonné . On...
View ArticleCochon de lait en daube
On nous a affirmé qu’il était bien meilleur en daube , comme on le faisait autrefois dans certaines provinces.Pour l’avoir ainsi , il faut l’assaisonner dans le corps avec du sel , poivre , clous de...
View ArticleRôti de porc
Le rôti de porc pris dans le filet est un morceau délicieux , si l’animal est de bonne provenance . Malheureusement , le porc vendu à Paris , le plus souvent n’est pas mangeable , car il provient de...
View ArticleCôtelettes de porc
Faites les griller à l’anthracite , ou au charbon de bois , et servez les nappées d’une sauce moutarde épaisse ou accompagnées de la sauce pour les côtelettes que vous trouverez en son chapitre .
View ArticleLard Nantais
Le lard Nantais est un plat traditionnel que l’on prenait autrefois tous les dimanches chez le charcutier . D’où le nom qu’on lui donne souvent à Nantes ,de « lard du dimanche » . Aujourd’hui , bien...
View ArticleUtilisation du petit-salé
Prenez un morceau de petit-salé . Lavez le pour le débarrasser du sel . Mettez le dans une casserole profonde avec de l’eau et laissez le cuire environ deux heures Ajoutez ensuite un beau chou coupé en...
View ArticleGrillades
Les saucisses , les boudins , les andouillettes , les pieds truffés , l’oreille , tels qu’on les trouve dans le commerce , sont toujours meilleurs grillés que frits et beaucoup moins indigestes . Il...
View ArticleSaucisses (ou boudins ) aux pommes
Les pommes font une garniture simple et agréable pour le porc . Faites une marmelade peu sucrée , avec des pommes de reinette de préférence , et couchez y vos saucisses et vos boudins .
View ArticleFricassée de saucisses aux carottes
Faites griller les saucisses . Puis prenez quelques carottes bouillies au préalable , coupez les en rondelles et finissez de cuire au beurre . Quand elles sont bien frites , mettez les dans un plat...
View ArticleSaucisses aux haricots
Commencez par cuire les haricots blancs suivant la méthode habituelle , et gardez les au chaud . Faites frire à la poêle quelques saucisses , puis mettez les haricots dans cette même poêle , avec les...
View ArticleSaucisses aux choux
Mettez un morceau de lard de 250 grammes environ , dans une grande casserole avec de l’eau , du poivre concassé , du sel , un bouquet garni .Laissez cuire une heure et demie . Vous utiliserez comme...
View ArticleBoudin blanc
Voici une « charcuterie » que vous pouvez faire entièrement chez vous . Et comme elle y gagnera ! Il vous faudra seulement obtenir de votre charcutier , ou de la ferme voisine , des boyaux de porc que...
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